Julens gode vine

Mange af retterne på det typiske danske julebord indeholder både søde og fede elementer, så vinen skal både have sødmen til at matche og en frisk syre til at skære igennem fedtet. En vin med rigelig syre, som for eksempel en tysk Riesling, der kunne være et godt supplement til den fedtrige julemad. Det kan være en god idé, at vælge vine med noter af tørret frugt, lakrids eller lignende markante elementer, som kan harmonere med julemadens krydrede smag.

Rødvinsforslag til andestegen

• Kraftige rødvine med saft, kraft og et højt alkoholindhold er ideelle til at rense ganen og matche andestegens fedme.
• Rødvine fra Sydrhône, den sydlige del af Rhônedalen, på druerne Grenache og Syrah er juleklassikere, da deres sødme og kraftige struktur passer godt til smagen af and.
• Blandt italienske vine er Amarone, Ripasso og Primitivo ofte gode valg, fordi de har tilstrækkelig intensitet til at matche anden.
• Californisk Zinfandel eller australsk Shiraz kan også fungere godt til den fyldige andesmag.

Et generelt råd er at undgå vin med meget kraftige tanniner, som kan kollidere med andens smag og gøre vinen bitter. Hold dig derfor til vine med finkornet tannin eller undgå tanninerne helt.

Gode vine til flæskestegen

Her skal der lettere rødvine på bordet. Til flæskestegens lysere kød er en elegant og frugtig rødvin som Pinot Noir fra Bourgogne eller New Zealand gode valg. Men også her kan Rhonedalen komme i spil: Varmblodede vine fra fx Châteauneuf-du-Pape, Gigondas eller Lirac, med deres dominerende Grenache-drue, tilbyder en god balance af frugt, sødme og syre, der passer godt til stegen. Foretrækker du at servere hvidvin, kan du vælge en sødmefuld tysk Riesling med en god, ren syre, som er en god vin til flæskesteg, fordi den kan rense ganen og balancere fedmen.